Une autre façon de faire votre marché

Une autre façon de faire votre marché http://www.gourmantines.com Gourmantines propose des produits bio et naturels ainsi que des paniers de fruits et légumes BIO de saisons de différentes tailles. Thu, 11 Mar 2010 12:57:57 +0100 fr WiziShop Gratin de boulgour aux lardons http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/gratin-de-boulgour-aux-lardons.html http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/gratin-de-boulgour-aux-lardons.html Tue, 09 Mar 2010 21:53:00 +0100 L'équipe Le boulgour (de blé dur) a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.Voici une recette facile pour se familiariser avec le boulgour plus connue dans la cuisine du Moyen-Orient. Le boulgour (de blé dur) a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.

Voici une recette facile pour se familiariser avec le boulgour plus connue dans la cuisine du Moyen-Orient.

]]> La Revue de Presse Bio http://www.gourmantines.com/blog/la-revue-de-presse-bio/la-revue-de-presse-bio-1-2.html http://www.gourmantines.com/blog/la-revue-de-presse-bio/la-revue-de-presse-bio-1-2.html Mon, 08 Mar 2010 11:53:30 +0100 L'équipe Pour tout ceux qui s’intéressent au bio, à l’équitable et au solidaire, mais n’ont pas le temps de naviguer sur internet, je propose toutes les semaines une sélection d’articles qui me paraissent intéressants à partager….Bonne lecture et bonne semaine ! Mariage écolo : comment préparer le plus bio jour de votre vie ? Vous êtes un couple engagé dans la lutte contre le réchauffement climatique et vous aimeriez que votre mariage ressemble à vos engagements : simple, écolo mais chic ! Voici quelques idées pour organiser votre mariage bio, en choisissant le thème de mariage « nature ». Des lombrics dans la cuisine Deux Nantais ont imaginé une cuisine qui réduit les déchets...Leur idée la plus spectaculaire est le «lombricomposteur». Dans l'obscurité d'une sorte de tambour de lave-linge, quelque 8.000 vers de terre y transforment épluchures de légumes, sachets de thé et autres mouchoirs en papier en compost et engrais végétal liquide… Restauration rapide et bio sur Paris : QuinoéQuinoé est le premier restaurant rapide, équitable, bio et durable sur Paris. Il a ouvert le 5 janvier 2010 au 59 rue des Mathurins à Paris (8ème). Cette "table éthique" se définit comme un restaurant rapide de qualité qui utilise exclusivement des ingrédients certifiés commerce équitable et des produits issus de l’agriculture biologique. Comment manger bio et pas cher ? Manger bio pas cher c’est possible! Revue Bio a listé 8 astuces pour nous permettre de manger sainement sans nous ruiner! Ce guide du manger bio pas cher mettra fin aux idées reçues….et pour les paniers bio, il y a Gourmantines bien sur ! Pas d'incompatibilité entre cuisine rapide et fruits et légumesEst-il possible de cuisiner vite, bon et sain ? La réponse est OUI, grâce aux légumes en "dips" apéritif, aux tartines express, aux sandwiches/légumes, et aux fruits à croquer ou en salade. Voici un florilège d’idées simples et rapides…j’en salive d’avance ! Pour tout ceux qui s’intéressent au bio, à l’équitable et au solidaire, mais n’ont pas le temps de naviguer sur internet, je propose toutes les semaines une sélection d’articles qui me paraissent intéressants à partager….Bonne lecture et bonne semaine !

Mariage écolo : comment préparer le plus bio jour de votre vie ?

Vous êtes un couple engagé dans la lutte contre le réchauffement climatique et vous aimeriez que votre mariage ressemble à vos engagements : simple, écolo mais chic ! Voici quelques idées pour organiser votre mariage bio, en choisissant le thème de mariage « nature ».

Des lombrics dans la cuisine

Deux Nantais ont imaginé une cuisine qui réduit les déchets...Leur idée la plus spectaculaire est le «lombricomposteur». Dans l'obscurité d'une sorte de tambour de lave-linge, quelque 8.000 vers de terre y transforment épluchures de légumes, sachets de thé et autres mouchoirs en papier en compost et engrais végétal liquide…

Restauration rapide et bio sur Paris : Quinoé
Quinoé est le premier restaurant rapide, équitable, bio et durable sur Paris. Il a ouvert le 5 janvier 2010 au 59 rue des Mathurins à Paris (8ème). Cette "table éthique" se définit comme un restaurant rapide de qualité qui utilise exclusivement des ingrédients certifiés commerce équitable et des produits issus de l’agriculture biologique.

Comment manger bio et pas cher ?

Manger bio pas cher c’est possible! Revue Bio a listé 8 astuces pour nous permettre de manger sainement sans nous ruiner! Ce guide du manger bio pas cher mettra fin aux idées reçues….et pour les paniers bio, il y a Gourmantines bien sur !

Pas d'incompatibilité entre cuisine rapide et fruits et légumes
Est-il possible de cuisiner vite, bon et sain ? La réponse est OUI, grâce aux légumes en "dips" apéritif, aux tartines express, aux sandwiches/légumes, et aux fruits à croquer ou en salade. Voici un florilège d’idées simples et rapides…j’en salive d’avance !

]]> Pomelo ou pamplemousse ? http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/pomelo-ou-pamplemousse.html http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/pomelo-ou-pamplemousse.html Sun, 07 Mar 2010 19:50:04 +0100 Annie Roques, Elanice Le pomélo (citrus paradis), famille des Rutacées, est originaire des Antilles. Son nom est un raccourci de "pomme‐melon" selon les sources Le pomelo qu'on appelle souvent indûment "pamplemousse" est un hybride naturel avec le pamplemoussier (citrus maxima) et une variété d'oranger. Le fruit rond, assez lourd, est le plus gros de la famille des agrumes. L'écorce est épaisse, jaune, rosée ou verte; elle se détache assez facilement lorsqu’on le pèle. La chair est jaune, rose ou rouge. Le pomélo est plus ou moins acide et sucré selon l’ensoleillement qu’il a reçu. Il est cultivé en France dans la région méditerranéenne, le plus souvent en serres; dans d'autres régions où la température de descend pas au‐dessous de ‐ 5°, on le plante comme arbre d'ornement. Plusieurs variétés : ‐ Pomélo blanc : sa chair est blanche et sa saveur est sucrée et parfumée. C’est cette variété que l’on nomme injustement "pamplemousse" sur les étalages de nos marchés. ‐ Pomelo rose : sa peau est jaune et parfois rosée. Sa chair rosée est croquante et juteuse et sa saveur est parfumée et sucrée. Il n’est pas aussi amer que le pamplemousse blanc (variétés : Ruby, Red Blush). ‐ Pomelo sanguin : cette variété est proche du pamplemousse rose, mais sa chair peut être rouge, selon les variétés, et elle est plus sucrée. Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Son nom vient du néerlandais "pomplemoes", qui signifie "gros citron". Son nom scientifique est "citrus maxima" ou "citrus grandis". Il appartient à la famille des rutacées. On le confond souvent avec le pomélo, qui est plus petit, et que l’on appelle communément pamplemousse. On pense que le pamplemousse était déjà cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il pourrait même avoir été cultivé bien avant en Malaisie, les variétés de pamplemousse y étant particulièrement nombreuses. C’est au XIIe siècle que ce fruit fut introduit en Europe, en Espagne plus précisément. Il est aujourd’hui essentiellement consommé dans certains pays équatoriaux, là où les conditions climatiques permettent au fruit de mûrir suffisamment pour être comestible. Les pays où le pamplemousse est le plus cultivé sont la Thaïlande, la Malaisie, l’Indonésie, le Vietnam et la Chine. Ce fruit, de 18 cm de diamètre en moyenne, pèse 2 kg environ. De forme arrondie, le pamplemousse peut être aplati aux extrémités ou avoir une forme de poire. Coté nutritionnel : Une source de vitamine C ! Le pomelo est particulièrement riche en vitamines C (39 mg pour ½ fruit soit plus de 40% des besoins journaliers. Considérée comme un anti infectieux et un antioxydant, la vitamine C est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il apporte aussi de la vitamine A, qui favorise la croissance des os et des dents et permet de garder la peau en bonne santé. Son apport en cuivre est également intéressant, car c’est un constituant de plusieurs enzymes, notamment celles servant à la formation du sang et des tissus. On attribue au pomelo de très nombreuses propriétés médicinales. On considère notamment qu’il favorise la digestion et possède des propriétés dépuratives. Le jus ou le fruit? La vitamine C contribuerait pour 66 % à 77 % du potentiel antioxydant du jus de pomelo. Les pomelos peu importe leur couleur, contiennent environ la même quantité de vitamine C que dans le jus et en sont aussi d’excellentes sources. Si le pomelo possède de nombreuses qualités nutritionnelles, il peut également entraîner des réactions indésirables, lorsqu’il est consommé par une personne qui suit certains traitements médicamenteux particuliers. Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

Le pomélo (citrus paradis), famille des Rutacées, est originaire des Antilles. Son nom est un raccourci de "pomme‐melon" selon les sources

Le pomelo qu'on appelle souvent indûment "pamplemousse" est un hybride naturel avec le pamplemoussier (citrus maxima) et une variété d'oranger. Le fruit rond, assez lourd, est le plus gros de la famille des agrumes. L'écorce est épaisse, jaune, rosée ou verte; elle se détache assez facilement lorsqu’on le pèle. La chair est jaune, rose ou rouge. Le pomélo est plus ou moins acide et sucré selon l’ensoleillement qu’il a reçu. Il est cultivé en France dans la région méditerranéenne, le plus souvent en serres; dans d'autres régions où la température de descend pas au‐dessous de ‐ 5°, on le plante comme arbre d'ornement.

Plusieurs variétés :

‐ Pomélo blanc : sa chair est blanche et sa saveur est sucrée et parfumée. C’est cette variété que l’on nomme injustement "pamplemousse" sur les étalages de nos marchés.

‐ Pomelo rose : sa peau est jaune et parfois rosée. Sa chair rosée est croquante et juteuse et sa

saveur est parfumée et sucrée. Il n’est pas aussi amer que le pamplemousse blanc (variétés : Ruby, Red Blush).

‐ Pomelo sanguin : cette variété est proche du pamplemousse rose, mais sa chair peut être rouge, selon les variétés, et elle est plus sucrée.

Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Son nom vient du néerlandais "pomplemoes", qui signifie "gros citron". Son nom scientifique est "citrus maxima" ou "citrus grandis". Il appartient à la famille des rutacées. On le confond souvent avec le pomélo, qui est plus petit, et que l’on appelle communément pamplemousse.

On pense que le pamplemousse était déjà cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il pourrait même avoir été cultivé bien avant en Malaisie, les variétés de pamplemousse y étant particulièrement nombreuses. C’est au XIIe siècle que ce fruit fut introduit en Europe, en Espagne plus précisément.

Il est aujourd’hui essentiellement consommé dans certains pays équatoriaux, là où les conditions climatiques permettent au fruit de mûrir suffisamment pour être comestible. Les pays où le pamplemousse est le plus cultivé sont la Thaïlande, la Malaisie, l’Indonésie, le Vietnam et la Chine.

Ce fruit, de 18 cm de diamètre en moyenne, pèse 2 kg environ. De forme arrondie, le pamplemousse peut être aplati aux extrémités ou avoir une forme de poire.

Coté nutritionnel : Une source de vitamine C !

Le pomelo est particulièrement riche en vitamines C (39 mg pour ½ fruit soit plus de 40% des besoins journaliers. Considérée comme un anti infectieux et un antioxydant, la vitamine C est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il apporte aussi de la vitamine A, qui favorise la croissance des os et des dents et permet de garder la peau en bonne santé. Son apport en cuivre est également intéressant, car c’est un constituant de plusieurs enzymes, notamment celles servant à la formation du sang et des tissus.

On attribue au pomelo de très nombreuses propriétés médicinales. On considère notamment qu’il favorise la digestion et possède des propriétés dépuratives.

Le jus ou le fruit?

La vitamine C contribuerait pour 66 % à 77 % du potentiel antioxydant du jus de pomelo. Les pomelos peu importe leur couleur, contiennent environ la même quantité de vitamine C que dans le jus et en sont aussi d’excellentes sources.

Si le pomelo possède de nombreuses qualités nutritionnelles, il peut également entraîner des réactions indésirables, lorsqu’il est consommé par une personne qui suit certains traitements médicamenteux particuliers.

Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

]]> Les huiles essentielles, en cuisine aussi ! http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/les-huiles-essentielles-en-cuisine-aussi.html http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/les-huiles-essentielles-en-cuisine-aussi.html Sun, 07 Mar 2010 19:22:35 +0100 L'équipe Les huiles essentielles sont un concentré d’éléments actifs. Elles sont extraites de différentes parties d’un végétal : les feuilles (ex : eucalyptus), les fleurs (ex : camomille), l’écorce (ex : la cannelle), le bois (ex : le cèdre), le zeste (ex : le citron)…Habituellement, on se sert des huiles essentielles pour purifier l’air, faire le ménage, en inhalation pour traiter les troubles respiratoires, en massage sur la peau… Mais les huiles essentielles peuvent également être utilisées en cuisine. Elles sont très puissantes et parfument grâce à une ou deux gouttes seulement.Quelques gouttes de verveine, de basilic ou de citron dans de l’huile d’olive, permettent par exemple de parfumer agréablement du poisson ou une vinaigrette. De la lavande, de rose ou de l’orange étonneront dans vos gâteaux et desserts. En savoir plus sur les huiles essentielles; comment les utiliser, comment sont-elles fabriquées ? Les huiles essentielles sont un concentré d’éléments actifs. Elles sont extraites de différentes parties d’un végétal : les feuilles (ex : eucalyptus), les fleurs (ex : camomille), l’écorce (ex : la cannelle), le bois (ex : le cèdre), le zeste (ex : le citron)…

Habituellement, on se sert des huiles essentielles pour purifier l’air, faire le ménage, en inhalation pour traiter les troubles respiratoires, en massage sur la peau…

Mais les huiles essentielles peuvent également être utilisées en cuisine. Elles sont très puissantes et parfument grâce à une ou deux gouttes seulement.

Quelques gouttes de verveine, de basilic ou de citron dans de l’huile d’olive, permettent par exemple de parfumer agréablement du poisson ou une vinaigrette. De la lavande, de rose ou de l’orange étonneront dans vos gâteaux et desserts.

En savoir plus sur les huiles essentielles; comment les utiliser, comment sont-elles fabriquées ?

]]> Salade de chou rouge au parmesan ... http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/salade-de-chou-rouge-au-parmesan.html http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/salade-de-chou-rouge-au-parmesan.html Mon, 01 Mar 2010 18:26:06 +0100 L'équipe Cette semaine Annie, notre diététicienne préférée, a choisi de mettre en avant le chou rouge. Le chou rouge n'est, à priori, pas le légume chouchou des français. Pourtant, comme nous l'a démontré Annie, le chou rouge pourrait presque être considéré comme un alicament tant ses vertues sont nombreuses. Si vous hésitez encore à manger du chou rouge, voici une petite recette toute simple, trouvée sur le site d'une Maman Bio : de chou rouge, du parmesan, et hop, une salade vite fait bien fait ! Cette semaine Annie, notre diététicienne préférée, a choisi de mettre en avant le chou rouge. Le chou rouge n'est, à priori, pas le légume chouchou

des français. Pourtant, comme nous l'a démontré Annie, le chou rouge pourrait presque être considéré comme un alicament tant ses vertues sont nombreuses.

Si vous hésitez encore à manger du chou rouge, voici une petite recette toute simple, trouvée sur le site d'une Maman Bio : de chou rouge, du parmesan, et hop, une salade vite fait bien fait !

]]> Le chou, un alicament de choix ! http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/le-chou-un-alicament-de-choix.html http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/le-chou-un-alicament-de-choix.html Sun, 28 Feb 2010 19:11:45 +0100 Annie Roques, Elanice Les types de choux que l'on consomme habituellement en Occident viennent tous d'un ancêtre sauvage unique, Brassica oleracea variété oleracea, dont certains font remonter la domestication à 2 000 ans dans les pays de l'est du bassin méditerranéen ou en Anatolie, au sud de la mer Noire. Une chose est avérée : l'espèce sauvage Brassica oleracea oleracea pousse encore aujourd'hui sur les côtes rocailleuses de la Méditerranée, du nord de l'Espagne, du sud-ouest de la France, du sud et du sud-ouest de la Grande-Bretagne. Au fil des siècles, Brassica oleracea a donné naissance à des sous-espèces présentant des caractéristiques extrêmement diverses selon qu'on a voulu développer les feuilles (borécole, chou vert ou chou cavalier, chou à grosses côtes), les feuilles formant la pomme (chou de Milan ou chou de Savoie, chou blanc, chou rouge, choux de Bruxelles), les fleurs (brocoli, chou-fleur) ou la tige (chou-rave). Le chou fait partie de la famille des « crucifères » grâce à la forme de croix de leurs fleurs. Le chou, alicament ? Le chou est un aliment particulièrement précieux, modèle «d’aliment-prévention». Il s’agit en effet d’un légume riche en provitamine A, en vitamines C et E, en fibres, éléments qui ont pour caractéristiques d'entretenir l'état de santé de nos cellules. On a mis en évidence la présence d’antioxydants avec des effets anti-carcinogènes. De très nombreuses expérimentations menées depuis une vingtaine d’années, tant sur l’animal que chez l’homme, confirment l’action bénéfique d’une consommation régulière de chou dans la prévention du cancer du colon et de l’estomac, mais aussi du cancer du poumon, de l’oesophage, du rectum ou de la vessie. Grâce à sa bonne densité vitaminique, une portion de 200g de chou (une assiette) contribue aussi très efficacement à la couverture de nos besoins vitaminiques. Le chou, enfin, constitue une excellente source de fibres alimentaires capables de stimuler le fonctionnement des intestins, et d'aider activement à lutter contre la tendance à la constipation: une portion de 200 g de chou fournit, à elle seule, plus de 20 % de la quantité de fibres souhaitée chaque jour (30 à 37 g). Le Chou Rouge (Brassica oleracea variété. capitata rubra[]) Il est une forme de chou - la plupart du temps de couleur pourpre - aux propriétés culinaires et chimiques diverses. La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes(antioxydants) entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un indicateur coloré naturel de pH. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre. Champ lexical ! Pourquoi envoie-t-on sur les roses quelqu'un qui nous a mis dans les choux ?Tout simplement à cause de la paronymie entre "les choux" et "é-chou-er" qui est le tout premier sens de cette expression semblant dater de la deuxième moitié du XIXe siècle. Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.annie.roques@elanice.com - www.elanice.com Les types de choux que l'on consomme habituellement en Occident viennent tous d'un ancêtre sauvage unique, Brassica oleracea variété oleracea, dont certains font remonter la domestication à 2 000 ans dans les pays de l'est du bassin méditerranéen ou en Anatolie, au sud de la mer Noire. Une chose est avérée : l'espèce sauvage Brassica oleracea oleracea pousse encore aujourd'hui sur les côtes rocailleuses de la Méditerranée, du nord de l'Espagne, du sud-ouest de la France, du sud et du sud-ouest de la Grande-Bretagne.

Au fil des siècles, Brassica oleracea a donné naissance à des sous-espèces présentant des caractéristiques extrêmement diverses selon qu'on a voulu développer les feuilles (borécole, chou vert ou chou cavalier, chou à grosses côtes), les feuilles formant la pomme (chou de Milan ou chou de Savoie, chou blanc, chou rouge, choux de Bruxelles), les fleurs (brocoli, chou-fleur) ou la tige (chou-rave). Le chou fait partie de la famille des « crucifères » grâce à la forme de croix de leurs fleurs.

Le chou, alicament ?

Le chou est un aliment particulièrement précieux, modèle «d’aliment-prévention». Il s’agit en effet d’un légume riche en provitamine A, en vitamines C et E, en fibres, éléments qui ont pour caractéristiques d'entretenir l'état de santé de nos cellules. On a mis en évidence la présence d’antioxydants avec des effets anti-carcinogènes.

De très nombreuses expérimentations menées depuis une vingtaine d’années, tant sur l’animal que chez l’homme, confirment l’action bénéfique d’une consommation régulière de chou dans la prévention du cancer du colon et de l’estomac, mais aussi du cancer du poumon, de l’oesophage, du rectum ou de la vessie.

Grâce à sa bonne densité vitaminique, une portion de 200g de chou (une assiette) contribue aussi très efficacement à la couverture de nos besoins vitaminiques.

Le chou, enfin, constitue une excellente source de fibres alimentaires capables de stimuler le fonctionnement des intestins, et d'aider activement à lutter contre la tendance à la constipation: une portion de 200 g de chou fournit, à elle seule, plus de 20 % de la quantité de fibres souhaitée chaque jour (30 à 37 g).

Le Chou Rouge (Brassica oleracea variété. capitata rubra^[])

Il est une forme de chou - la plupart du temps de couleur pourpre - aux propriétés culinaires et chimiques diverses.

La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes(antioxydants) entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un indicateur coloré naturel de pH.

Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre.

Champ lexical !

Pourquoi envoie-t-on sur les roses quelqu'un qui nous a mis dans les choux ?
Tout simplement à cause de la paronymie entre "les choux" et "é-chou-er" qui est le tout premier sens de cette expression semblant dater de la deuxième moitié du XIXe siècle.

Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

]]> Les produits de saison de Mars http://www.gourmantines.com/blog/les-produits-de-saison/les-produits-de-saison-de-mars.html http://www.gourmantines.com/blog/les-produits-de-saison/les-produits-de-saison-de-mars.html Sun, 28 Feb 2010 17:55:11 +0100 L'équipe Pourquoi privilégier les produits de saison ? Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours. Au vergerAnanas, Banane, Kiwi, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme Au potagerAsperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Cresson, Crosne, Endive, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Pleurote, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Huitre, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Merlan, Oeufs de poisson, Raie, Rouget (mer du nord), Saint-Jacques (eaux occidentales), Saint-Pierre (Atlantique) **Pas de surpêche (à privilégier) ** Espèce en surpêche (à éviter) Chez les boucher Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau Chez le crémier Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin, Dauphin, Epoisses, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénées, Roquefort, Salers Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Au verger

Ananas, Banane, Kiwi, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme

Au potager

Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Cresson, Crosne, Endive, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Pleurote, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour

Chez le poissonnier

Anguille, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Huitre, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Merlan, Oeufs de poisson, Raie, Rouget (mer du nord), Saint-Jacques (eaux occidentales), Saint-Pierre (Atlantique) **Pas de surpêche (à privilégier) ** Espèce en surpêche (à éviter)

Chez les boucher

Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau

Chez le crémier

Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin, Dauphin, Epoisses, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénées, Roquefort, Salers

]]> Il n'y a que de bonnes raisons d'aimer l'ail ! http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/il-n-y-a-que-de-bonnes-raisons-d-aimer-l-ail.html http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/il-n-y-a-que-de-bonnes-raisons-d-aimer-l-ail.html Thu, 25 Feb 2010 16:30:00 +0100 L'équipe L’ail est connu de longue date pour ses propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales.On l’emploie également pour lutter contre les infections digestives et respiratoires. Des expériences scientifiques ont confirmé les propriétés antioxydantes de l’ail. Il serait notamment intéressant pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires liées à l’âge (hypertension artérielle, artériosclérose).Par ailleurs, l’ail contribue à diminuer l’excès de graisses dans le sang comme le mauvais cholestérol et les triglycérides. Il a un effet bénéfique sur la présence d’un taux de sucre sanguin trop élevé. Il diminue aussi la formation de caillot dans le sang et stimule le système immunitaire. Enfin, l’ail aide à la détoxication de métaux lourds comme le cadmium, le plomb et le mercure.Astuce : si vous n'osez pas manger de l'ail de peur d'avoir mauvaise haleine, sachez que la mauvaise haleine est dûe à une mauvaise digestion de l'ail, notamment lorsqu'il est mangé cru. Pour y remédier mangez du persil frais ou croquez un grain de café. L’ail est connu de longue date pour ses propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales.

On l’emploie également pour lutter contre les infections digestives et respiratoires. Des expériences scientifiques ont confirmé les propriétés antioxydantes de l’ail. Il serait notamment intéressant pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires liées à l’âge (hypertension artérielle, artériosclérose).

Par ailleurs, l’ail contribue à diminuer l’excès de graisses dans le sang comme le mauvais cholestérol et les triglycérides. Il a un effet bénéfique sur la présence d’un taux de sucre sanguin trop élevé. Il diminue aussi la formation de caillot dans le sang et stimule le système immunitaire. Enfin, l’ail aide à la détoxication de métaux lourds comme le cadmium, le plomb et le mercure.

Astuce : si vous n'osez pas manger de l'ail de peur d'avoir mauvaise haleine, sachez que la mauvaise haleine est dûe à une mauvaise digestion de l'ail, notamment lorsqu'il est mangé cru. Pour y remédier mangez du persil frais ou croquez un grain de café.

]]> Petite salade d'hiver chou-fleur/radis/jambon cru http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/petite-salade-d-hiver-chou-fleur-radis-jambon-cru.html http://www.gourmantines.com/blog/les-recettes/petite-salade-d-hiver-chou-fleur-radis-jambon-cru.html Tue, 23 Feb 2010 21:22:31 +0100 L'équipe Le chou-fleur est peu calorique, riche en calcium et magnésium. Il est associé ici avec du jambon cru, des petits radis roses, du jambon cru, et quelques cerneaux de noix... Le chou-fleur est peu calorique, riche en calcium et magnésium. Il est associé ici avec du jambon cru, des petits radis roses, du jambon cru, et quelques cerneaux de noix...

]]> Le fenouil, emblème de la cuisine méditérranéenne http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/le-fenouil-embleme-de-la-cuisine-mediterraneenne.html http://www.gourmantines.com/blog/decouverte-d-un-produit/le-fenouil-embleme-de-la-cuisine-mediterraneenne.html Sun, 21 Feb 2010 20:07:48 +0100 Annie Roques, Elanice Originaire de Rance et d’Europe, le fenouil (Foeniculum vulgore) est une plante aromatique.Recensé pour la première fois comme légume dans la première moitié du XVIe siècle en Italie, le fenouil a rapidement joui d’une grande popularité dans son berceau d’origine. Catherine de Médicis le popularisa et il devint vite un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne. De la plante, on consomme la base des feuilles, charnues et sucrées, dont la saveur évoque inévitablement l’anis. Les « pommes » du fenouil, appelées également bulbes, sont aujourd’hui présentes sur nos étals toute l’année.Le fenouil constitue un légume à saveur originale, précieux pour sa haute densité en "substances de sécurité" : c'est un des légumes les plus riches en provitamine A (3,7 mg /100 g), en vitamine C (52 mg), en acide folique (0,1 mg), en potassium (430 mg). La teneur en fer du fenouil est particulièrement élevée (2,7 mg aux 100 g - autant que l’épinard, deux fois plus que le brocoli), et la présence de vitamine C en améliore la biodisponibilité lorsqu’il est consommé cru.Le fenouil contient des substances aromatiques connues pour leurs vertus digestives. Elles sont concentrées surtout dans la graine, que l’on peut utiliser pour aromatiser les plats de poisson et de légumes; mais le bulbe en contient lui aussi, en quantité moindre. Comment le préparer ? Pour parer le bulbe de fenouil : rafraîchissez la coupe du talon à l’aide d’un couteau d’office. Pelez à l’économe les parties abîmées. Taillez les bulbes de fenouil à votre convenance (en lanières, en petits cubes ou en gros quartiers), selon leur utilisation. Finement émincés, ils peuvent être préparés en salade ou sautés au wok (ou dans une sauteuse) avec un fond ‘huile d’olive. Pour une cuisson al dente, compter 10 mn en remuant régulièrement.Entiers, les bulbes cuisent 10 à 15 minutes en autocuiseur ou 45 mn en cocotte ou au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron : ainsi, ils confisent doucement.Sa saveur anisée parfume un plat de poisson ou de crustacés et se marie volontiers aux viandes blanches. Il se croque en salade ou râpé cru sur des pâtes. Cru, cuit, sucré, salé, al dente ou fondant, le fenouil peut être décliné tout au long du repas, de l’entrée au dessert. Côté saveurs : on l’associe à l’orange, aux olives noires, aux poissons fumés, au citron… Le petit "plus" Conservez les plumets de fenouil et ciselez-les pour parfumer une salade ou un plat de poisson. Séchées (quelques minutes à four chaud), les feuilles de fenouil peuvent également parfumer de leur légère touche anisée le jus de cuisson d’un poisson ou de crustacés. Recettes à venir cette semaine :Beignets de FenouilSoufflé de fenouil au jambon de Parme Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.annie.roques@elanice.com - www.elanice.com Originaire de Rance et d’Europe, le fenouil (Foeniculum vulgore) est une plante aromatique.

Recensé pour la première fois comme légume dans la première moitié du XVIe siècle en Italie, le fenouil a rapidement joui d’une grande popularité dans son berceau d’origine. Catherine de Médicis le popularisa et il devint vite un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne. De la plante, on consomme la base des feuilles, charnues et sucrées, dont la saveur évoque inévitablement l’anis. Les « pommes » du fenouil, appelées également bulbes, sont aujourd’hui présentes sur nos étals toute l’année.

Le fenouil constitue un légume à saveur originale, précieux pour sa haute densité en "substances de sécurité" : c'est un des légumes les plus riches en provitamine A (3,7 mg /100 g), en vitamine C (52 mg), en acide folique (0,1 mg), en potassium (430 mg).

La teneur en fer du fenouil est particulièrement élevée (2,7 mg aux 100 g - autant que l’épinard, deux fois plus que le brocoli), et la présence de vitamine C en améliore la biodisponibilité lorsqu’il est consommé cru.

Le fenouil contient des substances aromatiques connues pour leurs vertus digestives. Elles sont concentrées surtout dans la graine, que l’on peut utiliser pour aromatiser les plats de poisson et de légumes; mais le bulbe en contient lui aussi, en quantité moindre.

Comment le préparer ?

Pour parer le bulbe de fenouil : rafraîchissez la coupe du talon à l’aide d’un couteau d’office. Pelez à l’économe les parties abîmées. Taillez les bulbes de fenouil à votre convenance (en lanières, en petits cubes ou en gros quartiers), selon leur utilisation.

Finement émincés, ils peuvent être préparés en salade ou sautés au wok (ou dans une sauteuse) avec un fond ‘huile d’olive. Pour une cuisson al dente, compter 10 mn en remuant régulièrement.

Entiers, les bulbes cuisent 10 à 15 minutes en autocuiseur ou 45 mn en cocotte ou au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron : ainsi, ils confisent doucement.
Sa saveur anisée parfume un plat de poisson ou de crustacés et se marie volontiers aux viandes blanches. Il se croque en salade ou râpé cru sur des pâtes. Cru, cuit, sucré, salé, al dente ou fondant, le fenouil peut être décliné tout au long du repas, de l’entrée au dessert. Côté saveurs : on l’associe à l’orange, aux olives noires, aux poissons fumés, au citron…

Le petit "plus"

Conservez les plumets de fenouil et ciselez-les pour parfumer une salade ou un plat de poisson. Séchées (quelques minutes à four chaud), les feuilles de fenouil peuvent également parfumer de leur légère touche anisée le jus de cuisson d’un poisson ou de crustacés.

Recettes à venir cette semaine :

Beignets de Fenouil
Soufflé de fenouil au jambon de Parme

Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

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