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Ragout de champignons et topinambours

Entrée – Accompagnement – Dessert
Ingrédients
 
·        200g de topinambours *
·        300g de champignons de Paris
·        ½ oignon
·        2 càs de farine
·        1 càs huile d’olive
·        ½ cube de bouillon de volaille
·        Fleur de sel
·        4 épices
 
 
 
* Inclus dans le panier
 de la semaine 05
 
 
 
Les ingrédients soulignés
peuvent être commandés séparément sur Gourmantines.com
Pour 2 personnes
‰ Préparation : 20 min
4 Cuisson : --
˜™™ Facile
“Hiver
 
 
1 - Eplucher, laver à l’eau citronnée, découper les topinambours en rondelles. Découper le fond du pied des champignons, laver à l’eau citronnée et émincer. Eplucher l’oignon et l’émincer.
 
2 - Dans une cocotte, faire chauffer revenir les oignons dans l’huile chaude. A la première coloration, ajouter les topinambours. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter la farine d’un seul coup, donner un tour et mouiller avec 1/2l de bouillon de volaille. Assaisonner.
 
3 - Couvrir et laisser cuire à feu doux 10mn. Ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. La sauce doit couvrir seulement 1/3 des légumes et doit être crémeuse. Ajouter la fleur de sel au moment de servir.
 
Servir chaud accompagnés d’escalope de volaille poêlée.
 
Pour une saveur plus prononcée, laisser la peau du topinambour bio.
Vous pouvez également utiliser d’autres sortes de champignons selon la saison : des pleurotes par exemple ou ajouter des champignons séchés qui nuanceront les saveurs.
 
 
Cette recette vous est proposée par Annie Roques, Diététicienne Nutritionniste.
Mail : annie.roques@elanice.com – www.elanice.com