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fév
L'orange, une douceur vitaminée
Publié par Annie Roques, Elanice dans Découverte d'un produit à 20h04
Avec la pomme et la banane, l’orange fait partie des fruits les plus consommés en France. C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde. L’orange, bon marché et disponible pendant tout l’hiver, est un fruit basique, indispensable pour couvrir les besoins en vitamine C en cette saison.
Elle est aussi peu calorique, (45Kcal/100g), contient de précieux polyphénols et des minéraux indispensables (magnésium, calcium). Son fort pouvoir alcalinisant favorise par ailleurs un rééquilibrage de l’organisme et la prévention de l’ostéoporose.
Une belle orange (150 g nets) c’est : 80 mg de vitamine C, soit 70 % des besoins quotidiens. Originaires d’Asie, elle a été introduite en Europe à la fin du Moyen Âge. D’abord produite en Provence et en Italie jusqu’au XIXe siècle, elles sont devenues aujourd’hui une spécialité de l’Espagne, du Maroc, de la Tunisie et d’Israël. On trouve trois types d’oranges sur nos marchés: les oranges blondes à chair (les Navels), les oranges blondes à jus (type ‘Salustiana’ ou ‘yalencia Late’) et les oranges sanguines.
Elle est aussi peu calorique, (45Kcal/100g), contient de précieux polyphénols et des minéraux indispensables (magnésium, calcium). Son fort pouvoir alcalinisant favorise par ailleurs un rééquilibrage de l’organisme et la prévention de l’ostéoporose.
Une belle orange (150 g nets) c’est : 80 mg de vitamine C, soit 70 % des besoins quotidiens. Originaires d’Asie, elle a été introduite en Europe à la fin du Moyen Âge. D’abord produite en Provence et en Italie jusqu’au XIXe siècle, elles sont devenues aujourd’hui une spécialité de l’Espagne, du Maroc, de la Tunisie et d’Israël. On trouve trois types d’oranges sur nos marchés: les oranges blondes à chair (les Navels), les oranges blondes à jus (type ‘Salustiana’ ou ‘yalencia Late’) et les oranges sanguines.
Le jus d’orange frais
Le jus de l'orange renferme la quasi totalité des éléments nutritifs du fruit, y compris la fraction soluble des pectines (fibres solubles). Il fournit notamment ses sucres, ses minéraux, ses vitamines...et ses calories. Très franchement extrait du fruit, le jus de l'orange est aussi riche en vitamine C que l'orange elle même. Mais la teneur vitaminique s'abaisse rapidement, en raison de l'action oxydante de l'air. C'est pourquoi le jus de l'orange doit être consommé sans attendre, si l'on veut bénéficier de tout son potentiel vitaminique.
La peau zestée finement d’une orange « non traité après récolte » ou bio permet de parfumer les semoules au lait, la pate à crêpe, les gâteaux, les tisanes et autres thés ainsi que les viandes. Dans un otage à la carotte, elle sublime les saveurs suaves du légume.
Les principaux jus commercialisés
La production mondiale d'oranges était de 60 millions de tonnes en 2000, dont 18 millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.
• Jus d'orange frais
Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement destabilisation. C'est le type de jus d'orange que vous trouverez sur Gourmantines.
• Jus d'orange « 100% pur jus »
Selon la législation, un jus d'orange « 100% pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur.
• Jus d'orange à base de concentré
Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10% de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux.
Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau.
• Nectar d'orange
Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau et de sucre à un concentré d'orange.
Contrairement à la croyance populaire, manger une orange avant de se coucher n'empêche pas de dormir.
Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com
Mots clés : orange bio
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