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sep

La mirabelle de Lorraine

Publié par L'équipe dans Découverte d'un produit à 15h27

Mirabelle Cagette

La saison de la mirabelle dure 6 semaines, de mi-août à fin septembre, mais elle est le fruit d’un travail et d’un savoir-faire des producteurs lorrains durant toute l’année. D'octobre à août les producteurs lorrains s’affairent auprès des mirabelliers : il faut nettoyer les vergers, tailler les arbres, en planter de nouveaux, surveiller les bourgeons, inspecter les premiers fruits, nourrir les arbres, préparer la récolte, cueillir les fruits, les vendre, diriger les mirabelles vers le produit transformé.

Regroupés sous le label "Mirabelles de Lorraine", les producteurs sont soumis à des règles très strictes qui garantissent :

  • fruits récoltés et conditionnés en Lorraine
  • teneur en sucre minimale garantie
  • produit identifié du verger au consommateur
  • la taille de la mirabelle ne doit pas être inférieure à 22 mm

Les producteurs lorrains mettent un point d'honneur à cueillir les fruits à leur parfaite maturité. Des contrôles sont effectués régulièrement sur le fruit. Ils garantissent ainsi une mirabelle de Lorraine au sommet de ses qualités gustatives.

Les idées ne manquent pas pour cuisiner ce joli petit fruits; voici quelques recettes

Source : Miralles de Lorraine
 

Mots clés : mirabelle

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27

aoû

Recette indienne de poivrons farcis

Publié par L'équipe dans Les recettes à 22h30

Voici une recette facile de poivrons farcis. Ne ratez plus de poivrons farcis !
 

Poivrons farcis

Mots clés : poivrons farcis

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27

aoû

Tarte fine aux prunes et aux amandes

Publié par L'équipe dans Les recettes à 22h21

Cette semaine découvrez les prunes rouges sur Gourmantines ainsi que cette recette simplissime mais trés alléchante !

Tarte fine aux prunes et à l'amande

Mots clés : prune rouge - tarte fine

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24

aoû

Julie Andrieu et la ligue contre le cancer revisite les recettes de fruits et légumes pour un calendrier caritatif

Publié par L'équipe dans Actualités à 11h11

Calendrier Ligue contre le cancer

Julie Andrieu (connue pour ses émissions Coté cuisine sur France 3 ou Fourchette et sac à dos sur France 5) a collaboré avec la Ligue contre le Cancer pour concocter douze recettes de fruits et légumes originales et créer un calendrier qui permettra aux gourmands d'atteindre l'objectif d'au moins 400 g de fruits et légumes recommandés par jour.

Ce calendrier 2011 paraîtra en septembre prochain et sera vendu au prix de 5 euros afin de soutenir la recherche contre le cancer.

Octobre sera par exemple l’occasion de réaliser une salade de jeunes courgettes aux pistaches et raisins frais. Novembre est illustré avec une rémoulade de céleri aux poires et roquefort et enfin décembre a pour objet la soupe de courges musquée au lait de coco, citron vert et laurier.
Des conseils nutritionnels sont prodigués en supplément par Guillaume Lehéricey, diététicien du groupe hospitalier Pitié-Salpêtrière à Paris.

Le calendrier sera disponible au prix de 5 euros à compter du mois de septembre prochain sur le site officiel de la Ligue contre le Cancer ou auprès de chaque Comité départemental de l'organisme.

Site : www.ligue-cancer.net

 

Mots clés : recettes fruits et légumes - julie andrieu - calendrier ligue contre le cancer

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20

aoû

La figue de Solliès

Publié par L'équipe dans Découverte d'un produit à 16h03

AOC Figue Sollies

La Figue de Solliès est un cultivar de figue originaire du bassin de Solliès au nord-est de Toulon (Var). Elle représente 75% de la production française de figues.

La variété a été reconnue comme appellation d'origine contrôlée par décret du 28 juin 2006 (Journal officiel du 30 juin 2006) sous la dénomination Figue de Solliès. À compter de la parution de ce décret, seules les figues reconnues en appellation peuvent faire référence à la mention géographique Solliès.

Le logo de l'A.O.C. a été réalisé par le Syndicat de Défense de la Figue de Solliès qui a souhaité réunir dans ce logo le maximum des composantes du terroir de la zone de production : le soleil des Solliès ; le bleu d'azur ; l'eau du Gapeau dont les méandres symbolisent encore le S des Solliès, le vert des campagnes avec la frondaison des vergers de figuiers et bien entendu le violet, représenté par la vedette incontestée, la Violette de Solliès... Le fond noir contrastant avec l'or du soleil pour un impact visuel...

Son goût subtil est sucré en fait une vedette mondialement connue et trés prisée des restaurateurs.

Découvrez la figue de Solliès sur Gourmantines.

Mots clés : figue sollies - figue violette

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27

jui

L'aubergine; légume immature !

Publié par Annie Roques, Elanice dans Découverte d'un produit à 19h55

aubergine violette
L’aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân ( بادنجان ), qui désignait déjà cette plante. L'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα).
À la Réunion, elle est appelée bringelle.
On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
Originaire de l'Inde où on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France.
L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...

De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100g).
C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé.
 
Sa dégustation
Choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop claire mais pas trop foncée pour autant.

Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Autre possibilité pour les épris de tradition italienne, qui ont du temps devant eux, la conserve en bocal dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.

Consommez-la cuite à la vapeur ou à l'étuvée, de cette façon elle ne s'imbibe pas de graisses. Elle est tout de même savoureuse frite à la poêle ou en beignets (de temps en temps). Elle se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians ou compotés de légumes du soleil. Elle est l'accompagnement idéal du mouton et de la volaille.
On peut la transformer en caviar, cuite au four, entière, incisée d'ail en lamelles ; à la chair, qui a confit dans cette peau qui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile et un assaisonnement relevé. Pour tremper gressins et bâtonnets de crudités.
Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka des Grecs (avec du boeuf, de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmiggiana des Italiens (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement...
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Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

Mots clés : aubergine

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13

jui

Les tomates ou « Pommes d’amour »

Publié par Annie Roques, Elanice dans Découverte d'un produit à 17h21

Les tomates
Les tomates sont des plantes herbacées de la famille des solanacées, mais ce terme désigne également son fruit, que nous consommons comme un légume. D’un point de vue botanique, la tomate est un fruit car elle dérive de la transformation d’ovaire d’une plante à fleurs, mais d’un point de vue diététique, elle est considérée comme un légume car on la mange en plat salé.
En France, nous en consommons 15 kg/an et par habitant.
Leur histoire…
Venues d’Amérique centrale en Europe au 16ième siècle, elles ont été longtemps suspectées de toxicité. Les méditerranéens les ont ensuite cuisinées sous forme de sauce ou de coulis ; c’est comme cela, qu’elle deviendra l’emblème des cuisines du Sud.
Comment les cultive-t-on ?
On les retrouve sur nos marchés de mai à octobre, sous différentes formes et couleurs, du jaune au rouge en passant par le vert:
-          Les cerises, en juillet, qui sont fermes et parfumées, pour les apéritifs,
-          En grappe, de mai à octobre, plus goûteuses et pulpeuses,
-          Les rondes, en mai et juin, qui sont lisses et régulières, pour être farcies,
-          Les allongées, de juillet à octobre, qui sont peu juteuses : l’Olivette, idéale pour les sauces et accompagnées d’ail,
-          Les côtelées, en août, plus charnues et rustiques : la Cœur de bœuf ou la Marmande, parfaites pour les barbecues, gratins et ratatouilles,
-          Les cocktails, de mai à octobre, qui sont les plus parfumées, pour manger en « croque-sel ».
Plantes de climat tempéré chaud, elles craignent le gel, préfèrent les journées longues et leur période de végétation est assez longue, environ 6 mois.
Leur qualité nutritionnelle
Les tomates sont riches en eau donc ne renferment que très peu d’éléments énergétiques ; de ce fait, elle est peu calorique (15Kcal/100g).
De plus, c’est une excellente source de vitamine C, de carotène et vitamine E, qui stimulent les défenses de l’organisme. Selon les variétés et les degrés de maturité, les teneurs sont diverses, néanmoins, la tomate aide appréciablement à la couverture des besoins journaliers.
Elle est également riche en minéraux et oligo-éléments dont les teneurs varient selon le type de sol et les engrais utilisés.
La peau et les grains renferment beaucoup de fibres qui stimulent le transit intestinal, ainsi que les vitamines et minéraux, d’où l’intérêt de consommer des tomates issues de l’agriculture biologique.
Côté pratique
Pour s’assurer d’une bonne qualité, choisissez-les fermes avec une peau lisse et une couleur uniforme et n’oubliez pas de les sentir : elles doivent être très parfumées.
Il est nécessaire de les conserver à température ambiante car dans le réfrigérateur, elles perdraient de leur saveur.
Vous pouvez en faire, si vous en avez en surplus, des sauces, coulis, jus ou confitures et plus original mais parfait pour l’été, des sorbets ou granités. 
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Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

Mots clés : tomate

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jui

Le Melon : il se mange à toutes les sauces !

Publié par L'équipe dans Découverte d'un produit à 20h22

Melon Charentais
Son histoire :
Né très certainement en Inde ou dans les déserts africains, il fut d’abord cultivé par les Égyptiens. Les grecs et les romains en raffolèrent, le dégustant salé et poivré. Ce n’est qu’au 15ième siècle qu’il arriva en France, ramené d’Arménie par des moines italiens.
Ses variétés :
-         Le charentais : sa chair est orangée et très sucrée et recouverte d’une écorce verte pâle.
-         Le Galia : l’écorce est brodée et renferme une chair verte et sucrée.
-         Les melons jaunes et verts : à la chair blanche.
Sa culture :
Les graines de melon se plantent en avril-mai dans une terre acide et ont besoin de beaucoup d’eau et de soleil.
Sa récolte se fait ensuite de juin à septembre avec tout d’abord le Charentais et le Galia qui laissent ensuite leurs places aux melons jaunes et verts.
Ses qualités nutritionnelles :
Fruit très rafraîchissant de part sa forte teneur en eau, associée à une richesse en potassium et un apport en sucre raisonnable (>10%), il est faiblement calorique et considéré comme diurétique. Il est également une source importante de fibres.
Le melon aide à la couverture des besoins en carotène, présent en plus grande quantité dans les melons dont la chair est orangée. Cependant, quelque soit sa couleur, le melon est une source importante de vitamine C (40% des besoins énergétiques journaliers).
En pratique :
Pour bien le choisir, il faut qu’il soit lourd avec un pédoncule absent ou craquelé. L’odeur doit être agréable mais s’il est trop parfumée c’est un signe de trop grande maturité. La couleur n’est pas un critère de qualité mais dépend de la variété.
Il se conserve quelques jours au frais mais attention, il parfume les autres aliments. Emballez le dans un film plastique.
Il se consomme frais tel quel et débarrassé de ses graines ou accompagné de Porto, jambon de Parme et fruits de mer pour le côté salé . Les agrumes ou fruits rouges exhaleront sa saveur sucrée. Il apprécie également les épices comme l’anis, la vanille, le gingembre, le poivre, la menthe ou encore le basilic. Mais il peut également se consommer cuit en étant poêlé ou en papillote au four . Il accompagnera ainsi le poisson ou la volaille.
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Annie Roques, Diététicienne-Nutritionniste.
annie.roques@elanice.com - www.elanice.com

Mots clés : melon

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jui

Melon poêlé au miel et au chèvre

Publié par L'équipe dans Les recettes à 10h48

Le melon annonce l'été ! Il se déguste aussi bien en entrée qu'en dessert. Nous le retrouvons dans cette recette chaude accompagné de chèvre frais et de miel...un délice !

Melon au miel et chèvre frais

Mots clés : miel - melon

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jui

Le printemps bio du 1e au 15 juin

Publié par L'équipe dans Actualités à 14h52

Printemps Bio
Du 1er au 15 juin, le Printemps Bio est une invitation à découvrir ce qu'est l'agriculture biologique.
 
Comme chaque année, depuis maintenant 11 ans, agriculteurs, artisans, transformateurs et distributeurs vont à la rencontre du grand public pour faire découvrir les techniques, les pratiques, les principes et les valeurs de l'agriculture biologique, mode de production respectueux de l'environnement.
 
Plus de 1500 animations sont organisées dans toute la France : animations, dégustations, visites de fermes et d'entreprises, expositions, foires, marchés, animations des professionnels dans les écoles et les centres de loisirs, points de vente aux couleurs de la bio, etc.
En Ile de France, de nombreux évènements sont programmés, profitez en !
 
Télécharger le programme du Printemps Bio en cliquant ici.
 
Pour en savoir plus : www.printempsbio.com

Mots clés : printemps bio - manifestation bio

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